Per la ricetta dell’insalata di gamberi, avocado e arancia, aromatizzate 2 cucchiai di maionese con un cucchiaino di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di succo di arancia. Scottate le code di gambero per un minuto in una padella rovente velata di olio. Pelate il sedano rapa e affettatelo molto finemente ottenendo delle sfoglie. Mondate […]

È uno dei piatti più famosi di tutta la Liguria, anche se la sua origine risale a un piccolo paesino sulla costa est di Genova, Sori: le trofie sono un must da provare per chiunque ami il pesto e la pasta fresca. E come ogni tipo di pasta fresca, si possono preparare anche a casa. […]

Vellutata di carote, zucca e mela con straccetti integrali Crema di zucca con crostini e gorgonzola Vellutata di zucca con cotolettine di coniglio e quinoa Crema di zucca con ricotta e funghi Vellutata di zucca Già il nome, vellutata, mette di buon umore e rimanda all’idea della coccola. Probabilmente non esiste comfort food più amato […]

Per la ricetta della crema di patate e porri con cavolfiori, pelate le patate e tagliatele a fette. Mondate il porro e affettatelo. Rosolate il porro in una casseruola con un filo di olio, per 4-5’, poi aggiungete le patate e mescolate. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e, dopo 2’, aggiungete 750 g di […]

Per la ricetta delle scaloppine con funghi misti, tagliate a pezzi grossi i cardoncelli e i porcini. Infarinate le fette di carne nella semola e cuocetele in una padella a fuoco vivace, con il burro chiarificato, per circa un minuto per lato, con un pizzico di sale. Toglietele dalla padella e lasciatele riposare. Pelate gli […]

PER IL BACCALÀ Pulite il pesce e spellatelo, conservando gli scarti. Dividetelo in 4 porzioni e mettetelo in buste sottovuoto con olio e rosmarino. Cuocete poi nel roner a 52 °C per 20 minuti. In alternativa, usate la cottura a vapore: condite il baccalà con olio e rosmarino e avvolgetelo in un foglio di pellicola […]

Per la ricetta delle barchette di finocchio al formaggio, tagliate a metà le guaine dei finocchi ottenendo delle «barchette». Spennellatele con poco olio e ponete in ciascuna un bastoncino di parmigiano (10-12 g cad) ; infornate a 200°C per 5 minuti per gratinare e ammorbidire il formaggio. Mescolate energicamente il caprino con un filo di […]