Vi conosciamo, e sappiamo bene che c’è chi tra voi ha l’abilità culinaria nelle vene, e chi invece fa un po’ più di fatica… ma nessuno deve temere questi bignè salati: per i temerari riassumeremo qui sotto qualche dritta per farli alla perfezione, per i meno esperti suggeriamo di prendere in tutta serenità i bignè vuoti confezionati (non se ne accorgerà nessuno, perché il ripieno che farete sarà il protagonista).

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Iniziamo come anticipato dalla pasta choux per fare i bignè vuoti. Armatevi di planetaria munita di foglia (No planetaria? Ciotola e marisa) e di calma interiore. In un pentolino portate a bollore 120 g di acqua, 90 g di burro e 2 di sale. Spegnete il fuoco e incorporate 125 g di farina 00: mescolate vigorosamente, quindi ponete nuovamente su fuoco dolce e mescolate fino a notare una patina sul fondo. Trasferite nella planetaria, azionate e aggiungete un uovo alla volta: aspettate ad aggiungere il successivo senza che il primo si sia completamente incorporato. Dovrebbero bastare 3 uova medie, ma dopo il secondo valutate: se la pasta choux è densa, ma non soda, potrebbe già andare bene. Trasferite in sac à poche, spremete su teglia e cuocete a 200°C in forno statico, per 20 minuti.

Passiamo a come farcirli, vi faremo venire l’acquolina in bocca. La prima proposta è semplicissima: fresca, leggera, con formaggio aromatizzato con finocchietto e altre erbe aromatiche. Favolosi da servire su un piatto da portata, i bignè con crema di burro e salmone vi faranno fare un figurone anche per le occasioni speciali o formali. Eleganti, coloratissimi, molto sapidi, particolari: ecco gli aggettivi per i bignè con caviale o uova di lompo, ripieni con crema di robiola e zenzero.

Che dire, poi, dei bignè con besciamella e pancetta croccante? Avete ragione, non ci sono parole per descriverli: si deve solo sperare di riuscire a fare il bis. Infine, vi proponiamo i bignè al prosciutto cotto, farciti con una crema a base di ricotta e limone. Quindi, bignè!

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