Per la ricetta degli spaghetti freddi aromatici, tritate un mazzetto di finocchietto e un ciuffo di basilico e mescolateli con 150 g di olio, la scorza grattugiata di 1 limone e il succo di mezzo frutto, i filetti di acciuga sminuzzati e un pizzico di sale, se serve. Mondate i ravanelli e tagliateli a rondelle […]
Per la ricetta della crostata celeste, mescolate la farina con la farina di mandorle, un pizzico di sale e lo zucchero semolato. Intridetela con il burro morbido a pezzettini ottenendo un composto sabbioso, quindi unite l’uovo e il succo dello zenzero (si ricava spremendo la polpa grattugiata). Lavorate il composto brevemente; avvolgete il panetto ottenuto […]
Mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Intanto grattugiate il pecorino a filetti sottili. Macinate una generosa quantità di pepe in una ciotola da portata, dove poi condirete la pasta. Scolate gli spaghetti, versateli nella ciotola con 2 mestolini della loro acqua di cottura (servirà a sciogliere e ad amalgamare il condimento), […]
Per preparare la minestra di pollo e farro lessate il pollo per 60′ in 3 litri di acqua aromatizzata con gli odori, sale e alcuni grani di pepe. Filtrate, misurate 2 litri e mezzo del brodo ottenuto, portatelo a bollore, unitevi i piselli secchi, il tritello di farro già ammollato per un’ora, un cucchiaino di […]
Colazione: torta soffice con uva Brunch: pane ai cereali, uva fragola e ricotta di capra Merenda: Clafoutis di uva nera Dessert: pavlova con yogurt e uva L’uva è uno dei frutti che preannuncia l’autunno, che lascia definitivamente alle spalle agosto e vacanze al mare, e che ci riporta ad una dolce realtà settembrina. Non la […]
Il pizzochero perfetto è quello di uno chef. Ma fermi tutti: costa solo 14€ al piatto. L’Agriturismo La Fiorida in Valtellina è l’unico agriturismo stellato in Italia e meta di fanatici del tipico piatto valtellinese. Il segreto? La materia prima e la lavorazione artigianale, uguale a quella che si è sempre fatta in questa valle […]
Come conservare i salumi Come conservare i salumi Come conservare i salumi Come conservare i salumi Come conservare i salumi Sempre stuzzicanti, i salumi sono una proposta facile e veloce per queste giornate ancora estive, quando, tornati dalle ferie, non si ha voglia di stare troppo ai fornelli. E quindi i piatti freddi sono perfetti […]
Si è spento ieri notte all’età di 94 anni Giacomo Bulleri, uomo simbolo della grande ristorazione italiana. Nel 2017 il New York Times intitolava a piena pagina “The man who cooked for Italy”. Giacomo, l’uomo che cucinava per l’Italia, e non solo, dati gli innumerevoli personaggi internazionali che si sono avvicendati per più di sessant’anni […]
Carmelo e Maria Spaghetto alla Carmelo Adele Gamberi Alici ‘mbuttunate Carmelo e Maria Ci sono storie d’amore che non finiscono mai, proprio come quella tra Carmelo e Maria. Ma anche quella con il Cilento, con la cucina, con il mondo della ristorazione, che sta portando avanti la figlia Adele. Perché ci sono amori che attraversano […]
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