Ho sperimentato questa mini cheesecake senza lattosio con alcune amiche, usando per guarnizione le pesche, frutto dolce e saporito che l’estate ci regala in abbondanza e le scaglie di cioccolato fondente.  

Ultimamente
non si può proprio accendere il forno, diventa davvero una tortura. Allora
bisogna inventarsi dei dolci senza cottura, freschi, piacevoli e ovviamente
senza lattosio.

La
cheesecake è il tipico dolce che si mangia in estate e come dice il nome stesso
è fatta con il formaggio. Io ho trovato questa versione che prevede l’suo della
ricotta senza lattosio, che ormai si
trova in quasi tutti i supermercati. Al suo posto potete usare la crema di
cocco, ma non sarebbe più una cheesecake.

Io
ho preferito la versione nel vasetto di vetro, creando delle mini pozioni, perché
mi è sembrato un modo più simpatico di mangiarla. Potete servirla alla fine di
una cena (o pranzo) oppure come merenda.

Ingredienti per due mini cheesecake senza lattosio

50
gr di cereali

150
gr di yogurt bianco di soia

100
gr di ricotta senza lattosio

2
cucchiaini di miele

2
cucchiai di marmellata di pesche

2
cucchiai di latte di mandorla

1
pesca noce gialla non troppo matura

Scaglie
di cioccolato fondente q.b.

Preparazione

La
cheesecake senza lattosio è da comporre a strati.

In
una ciotola versate lo yogurt, la ricotta senza lattosio e unite il miele. Mescolateli
con un cucchiaino per un po’ affinché si amalgamino per bene, devono diventare una
crema. Lasciate il composto da parte.

Ora
in un’altra ciotola versate i cereali con i due cucchiai di latte di mandorla,
mischiateli fino a che non saranno compatti.

Versate
il composto di cereali e latte in un vasetto, che sarà il contenitore della
vostra mini cheesecake senza lattosio. Poi aggiungete la marmellata di pesche.
Adesso è la volta della crema di yogurt di soia e ricotta senza lattosio che
avete montato prima.

Per
guarnire aggiungete i pezzetti di pesca che avete precedentemente lavato e
tagliato a pezzetti.

E
come ultimo ingrediente le scaglie di cioccolato fondente.

Riponete
i vasetti in freezer per qualche minuto se volete assaggiare subito la vostra
mini cheesecake senza lattosio. Altrimenti riponeteli in frigorifero per
qualche ora.

Piccole accortezze/modifiche

Potete
usare la frutta che preferite: fragole, mirtilli, melone, lamponi. Di conseguenza
usare la marmellata che più si sposa meglio con la frutta che avete scelto.

Per
la base solida, al posto dei cereali, potete usare, se preferite, i biscotti
tritati, purché siano senza latte e burro.

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