La ricetta è quella pensata da Giulia, food blogger di Passione Cooking, per celebrare l’estate e le Albicocche Val Venosta, e in particolare la «Vinschger Marille L’originale», un’eccellenza italiana che nasce nelle mani di 120 contadini che la coltivano a un’altezza tra i 600 e i 1200 metri, protetta dalle montagne. Clima secco e sole caldo per un frutto dall’aroma intenso e dal sapore dolce-acidulo. Perfetto per l’estate (le albococche sono disponibili da metà luglio), e perfette per sposarsi con le note morbide del cocco. In più – fondamentale – la ricetta è semplice e veloce da preparare. Da mettere in frigo e tirar fuori per una merenda o un dopocena. Ecco come si fa.

GHIACCIOLI ALBICOCCHE E COCCO

Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di refrigerazione: 5 ore

 Ingredienti per 6 ghiaccioli
200 g albicocche Vinschger Marille Das Original
½ limone (succo e buccia)
30 g Zucchero
2 pizzichi di noce moscata

110 g crema di cocco
65 g yogurt naturale intero
20 g Zucchero
½ baccello di vanigliA

3 biscotti ai cereali

Preparazione
Per preparare i ghiaccioli di albicocche e cocco, lavate le albicocche, togliete il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti di ca. 1 x 1 cm. Mettete le albicocche in un pentolino. Lavate ed asciugate il limone, grattugiate la buccia di mezzo limone ed unitela alle albicocche insieme al succo di mezzo limone e allo zucchero.

Mettete sul fuoco e portate a ebollizione mescolando, fate bollire senza coperchio per 3-4 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo mettete in una ciotolina la crema di cocco, lo yogurt, lo zucchero e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Mescolate bene il tutto e riponete in frigo fino a quando il composto di albicocche si sarà raffreddato.

Sbriciolate i biscotti e mettete da parte.

Quando il composto di albicocche si è raffreddato, riempite gli stampi per ghiaccioli. Iniziate mettendo 2 cucchiaini del composto di albicocche, poi 2-3 cucchiaini di mix di yogurt e quindi distribuite metà dei biscotti sbriciolati negli stampi. Ripetete fino a riempire gli stampi. Mettete uno stecchino di legno al centro e riponete i vostri ghiaccioli in freezer per almeno 5 ore prima di toglierli dagli stampi.