Conchiglioni ripieni di zucca e tofu con salsa alle noci
“Conchiglioni ripieni di zucca e tofu con salsa alle noci” è stato pubblicato su Vegolosi, magazine di cultura e cucina 100% vegetale
Conchiglioni ripieni di zucca e tofu con salsa alle noci
Ingredienti
- 400 g di conchiglioni
- 700 g di zucca (peso da pulita)
- 350 g di tofu
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 160 g di noci
- 240 g di panna di soia
- 4 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- Sale e pepe
Strumenti
Si cucina!
Iniziate pulendo la zucca, eliminate la buccia e i filamenti interni, poi tagliatela a dadini abbastanza piccoli. Tritate la cipolla e soffriggetela in un’ampia padella con un goccio di olio e un cucchiaino di rosmarino tritato, poi unite la zucca, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per una ventina di minuti con un coperchio fino a che la zucca risulterà bella morbida.
Cuociamo la pasta e il tofu
Lessate i conchiglioni scolandoli un paio di minuti prima di fine cottura e conservando una tazza di acqua di cottura, passateli subito sotto l’acqua fredda e teneteli da parte. Nel frattempo tagliate a dadini molto piccoli il tofu e saltatelo in padella con un goccio di olio, la paprika e un pizzico di sale. Una volta che sarà bello dorato sfumate con la salsa di soia e spegnete la fiamma.
Prepariamo il ripieno
Schiacciate la zucca con una forchetta in modo da renderla quasi una purea, aggiungete il tofu e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a renderla una crema abbastanza morbida.
Frulliamo la salsa di noci
Versate le noci nel tritatutto e frullatele fino a ottenere un composto abbastanza fine. Aggiungete quindi la panna e frullate nuovamente per mescolare bene i due ingredienti; in ultimo insaporite con il lievito alimentare, sale e pepe e allungate con un paio di cucchiaiate di acqua di cottura della pasta.
Inforniamo
Unite un terzo della salsa alle noci al composto di zucca e tofu e iniziate a riempire i conchiglioni, disponendoli man mano in una teglia ben unta. Una volta riempita tutta la pasta versate sulla superficie la salsa alle noci, condite con un giro di olio e infornate in forno statico a 200°C per 20 minuti, fino a che la superficie risulterà leggermente dorata, poi servite immediatamente.
Conservazione
Potete conservare questi conchiglioni ripieni per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
“Conchiglioni ripieni di zucca e tofu con salsa alle noci” è stato pubblicato su Vegolosi, magazine di cultura e cucina 100% vegetale.
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