Sta per cominciare un viaggio (molto divertente) nell’Italia più bella e nel nostro cibo buono e semplice fatto in casa, quello della tradizione: è Dinner Club, un programma che è anche un invito a sedersi tutti insieme intorno alla tavola e riscoprire il piacere della convivialità. Prodotto da Banijay Italia, va in onda in esclusiva su Prime Video dal 24 settembre: sei puntate in cui il cicerone d’eccezione Carlo Cracco guiderà Diego Abatantuono, Fabio De Luigi, Pierfrancesco Favino, Sabrina Ferilli, Luciana Littizzetto, Valerio Mastandrea tra posti, saperi e sapori che rendono il nostro Paese così speciale.

Ogni puntata un personaggio diverso che, con chef Cracco, a bordo dei mezzi più disparati e con tanta voglia di divertirsi, scoprirà un posto inedito e la sua cucina assaggiando ingredienti straordinari, prima di raccontarli e condividerli durante una cena con una ricetta emblematica, realizzata con gli ingredienti, le tecniche e i metodi di cottura scoperti nel territorio che ha visitato: il modo più semplice, e il più bello, per far rivivere a chi è a tavola la sua avventura.

Così Dinner Club diventa per tutti noi un’occasione per riscoprire le bellezze del nostro Paese la grande ricchezza della nostra cucina: un patrimonio culturale che unisce e che rende la vita molto più leggera. Volete provare? Ecco le cinque ricette popolari (e una da grande chef) realizzate dai protagonisti del programma:

BOMBETTE: le ha preparate Luciana Littizzetto dopo un tour tra Puglia e Basilicata in un camper d’epoca (in cui Carlo Cracco ha fatto i conti con le sue vertigini).

Ingredienti: 21 fette fini di capocollo di maiale disossato (1kg), 300 gr di caciocavallo, 300 gr prosciutto cotto, 4 rametti di prezzemolo, Sale q.b, Pepe q.b, 400 gr di Parmigiano già grattugiato. Procedimento: tagliare a dadini piccoli il caciocavallo e il prosciutto cotto e unirli in una bowl, tritare il prezzemolo e unirlo al caciocavallo e al prosciutto nella bowl. Unire sempre nella bowl il sale, pepe e Parmigiano grattugiato. Prendere le fettine di capocollo di maiale e se necessario batterle con il batticarne tra due fogli di carta da forno. Prendere una fetta alla volta e mettere al centro un po’ di ripieno. Arrotolare la fettina: prima per il lungo e mentre si arrotola per il lungo piegare i lati verso l’interno in modo che non possa uscire il ripieno. Per evitare che le bombette si aprano durante la cottura, fermarle con uno stuzzicadenti. Tempo di cottura alla brace 20/30 minuti circa.

RISOTTO CON SALAMA DA SUGO:è il piatto che ha preparato Fabio De Luigi dopo un divertente viaggio sul Delta del Po a bordo di un houseboat.
Ingredienti: 560 gr riso carnaroli , 60 gr scalogno, 420 gr salama da sugo, 120 gr Parmigiano Reggiano, 140 gr burro, 1,5 L di acqua, sale q.b. Procedimento: grattugiare il Parmigiano Reggiano per la mantecatura, tritare lo scalogno, mettere in una casseruola 60 gr di burro e lo scalogno tritato, fare imbiondire lo scalogno, una volta che lo scalogno è imbiondito, aggiungere il riso carnaroli tostandolo per 3 min a fuoco medio. Durante la tostatura aggiungere un pizzico di sale. Quando il riso è tostato, aggiungere poco alla volta l’acqua calda fino alla cottura completa del risotto. Dopo circa 12 min il riso sarà pronto quindi aggiustare di sale e successivamente togliere la casseruola con il riso dal fuoco e mantecarlo con il burro rimanente e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungere la salama da sugo cotta precedentemente.

UOVO DI SEPPIA: un uovo fatto di seppia che protegge un tuorlo, servito su una crema al nero di seppia e ricotta, è il piatto preparato da Pierfrancesco Favino dopo un viaggio speciale in Sicilia. Un piatto meraviglioso, è uno dei simboli della cucina dello chef Pino Cuttaia, due Stelle Michelin a La Madia di Licata (Agrigento) che ha messo a dura prova (anche) i concorrenti di una delle finali di Masterchef. Trovate la ricetta cliccando su questo link:

LASAGNETTA DI PANE PISTOCCU CON RAGU’ DI PECORA: è il piatto preparato da Diego Abatantuono (ricetta di Roberto Petza) dopo un viaggio in Sardegna a bordo di un’auto d’epoca alla scoperta di tradizioni pastorali e centenarie.

Ingredienti per 7 persone: 4 fogli rettangolari di pane pistoccu, 600 gr di carne di pecora tagliata a pezzi grossolani già marinata, Pecorino stagionato q.b. Per la marinatura: 160 ml di vino rosso cannonau, 160 ml di acqua, 10 aghi di rosmarino, 8 grani di pepe nero, 3 rametti di timo, 6 foglie di salvia, 2 spicchi d’aglio schiacciati, Sale q.b. Procedimento per la marinatura: unire in una bowl tutti i liquidi (vino, acqua) e tutte le spezie. Mettere nella bowl la carne di pecora già tagliata. Coprire con pellicola. Lasciare marinare la carne in frigo per 12h. Per il ragù: 600 gr di polpa di pecora marinata, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 2 foglie d’alloro, 350 gr di pomodorini pelati, Olio extra vergine, Acqua q.b. Preparazione ragù: Ridurre a cubetti piccoli la polpa di pecora. Fare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Mettere il trito in una casseruola con 6 cucchiai d’olio e 4 cucchiai d’acqua. Far soffriggere il tutto a fuoco basso. Nel frattempo in una padella far rosolare la carne di pecora a cubetti con 4 cucchiai d’olio. Una volta rosolata la pecora, scolare l’olio in eccesso e unire la carne nella casseruola con il soffritto già pronto e far cuocere per 1 minuto. Aggiungere i pomodorini pelati, l’alloro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso per circa 40 min. Preparazione pane pistoccu: Bagnare il pane pistoccu in acqua fredda. Adagiarlo su un panno e farlo riposare per qualche minuto. Ricavarne dei quadrati (3 a porzione). Impiattamento: Bagnare i quadrati di pane in acqua bollente per qualche secondo. Disporre sui piatti un cucchiaio di ragù, adagiarci sopra un quadrato di pane, coprire con il ragù, grattugiare sopra del pecorino e ripetere fino a completamento dei tre strati. Finire con un filo d’olio extra vergine e servire.

ZUPPA DI RICOTTA: l’ha preparata Sabrina Ferilli per raccontare il suo viaggio in Maremma a bordo di un fuoristrada (e facendo i conti con la mascolinità toscana).

Ingredienti: 3 cipolle bianche, 1kg di ricotta di pecora, 200 gr di pomodori da sugo, 200 gr di spinaci freschi puliti, 1 litro di latte intero, Olio q.b, Sale q.b, Pepe q.b, 7 fette di pane toscano. Procedimento: Tagliare a cubetti grossolani i pomodori e gli spinaci. Tagliare le tre cipolle finemente. Preparare in una casseruola dell’olio e mettere a rosolare la cipolla tagliata. Fare appassire le cipolle e iniziare ad aggiungere un po’ di sale. Una volta che le cipolle sono belle appassite, aggiungere il chilo intero di ricotta di pecora. Mescolare il tutto lentamente in modo che la ricotta si possa rompere grossolanamente. Quando la ricotta si è rotta e insaporita, versare il litro di latte e aggiungere gli spinaci e i pomodori. Aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Durante la cottura bisogna continuare a girare in modo che la zuppa non si attacchi. Lasciar cuocere per almeno un’ora/ un’ora e mezza. Se la zuppa tende a stringersi troppo versare ancora un po’ di latte. La zuppa di ricotta sarà pronta quando l’olio salirà in superficie. Tagliare le fette di pane toscano a metà e abbrustolirle su una padella antiaderente. Impiattamento: versare la zuppa di ricotta nei piatti e mettere le fette di pane abbrustolito lateralmente.

MARUCCIATA CON CICCI MARITATI: è il piatto che ha preparato Valerio Mastandrea dopo il suo viaggio nel Cilento in bici. Ha percorso la Val Silente, con Carlo Cracco e (molto) acido lattico.
Marucciata – ingredienti: 1kg di farina per maracucciata (mista maracuoccio e farina di grano), 4,5L di acqua, 7 fette di pane casereccio (togliere mollica e lasciare solo la crosta e spezzettarla/tagliarla a tocchetti), 1 Cipolla bianca, 60 gr Scalogno, Olio, Sale q.b. Procedimento: preparare il pane: togliere la mollica del pane e spezzettare/tagliare a tocchetti solo la parte della crosta che sarà la parte necessaria. Tagliare la cipolla e lo scalogno. Mettere dell’olio abbondante in una padella e far imbiondire la cipolla e lo scalogno. Aggiungere il pane a tocchetti e farlo rosolare insieme al soffritto. Una volta dorato e diventato color nocciola spegnere il fuoco. Preparare intanto una pentola con acqua e sale grosso e portarla a ebollizione. Una volta che l’acqua sta bollendo buttare dentro la farina per la maracucciata a pioggia. Usare una frusta per girarla in modo da non creare grumi. Continuare a girare finché non diventa una crema. Far cuocere per circa 20/30 min a fuoco basso. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa (deve essere simili alla polenta gialla) aggiungere un po’ di acqua calda. Quando è quasi pronta, scaldare l’olio caldo con la cipolla, scalogno e il pane lasciato nella padella. Versare l’olio caldo, cipolla, scalogno e pane nella pentola con la maracucciata e mescolare per insaporire. Servire.
Cicci Maritati – Ingredienti: 200 gr Gran Turco, 200 gr Grano Saraceno, 200 gr Ceci, 200 gr Fagioli rossi borlotti, 200 gr Fagioli Bianchi Cannellini, Olio, 1 cipolla bianca, 60 gr scalogno, Sale q.b, 5 rametti prezzemolo, Olio q.b. Procedimento: Tritare la cipolla e lo scalogno. In una padella capiente fare un soffritto molto abbondante con olio, cipolla, scalogno e far rosolare/dorare. Quando il soffritto è pronto versare dentro i legumi con un po’ di acqua di cottura e lasciare cuocere per 10/15 min. Alla fine aggiustare di sale e mettere del prezzemolo. Servire nello stesso piatto della maracucciata.

Foto cover Credits: ©️Prime Video & Amazon Studios

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