Un menù di ricette italiane, genuine, ma con un’eleganza in più. È quello pensato dell’Emporio Armani Ristorante di Milano da preparare a casa, magari per la domenica di Pasqua: l’executive chef Ferdinando Palomba ha ripensato le sue ricette e le sue creazioni per proporr  un menu perfetto per un pranzo speciale. La sua idea? Iniziare con un carpaccio di manzo con pinzimonio di verdure, bagnacauda e pistacchi, proseguire con Risotto allo zafferano, quindi servire un piatto con Spigola al cartoccio con purea di finocchio e broccoli e finiere con Spugna di lampone, cremoso al mascarpone, meringa e gelato al kefir di bufala.

Qui vi diamo la ricetta del risotto allo zafferano, piatto icona dell’Emporio Armani Ristorante. Le altre ricette del menù e altre ancora le trovate sull’account Instagram @ArmaniRestaurants, che con l’iniziativa From
our kitchen to yours invita gli utenti a cimentarsi con piatti e cocktail dei ristoranti Armani in Italia e nel mondo
– il Tagliolino all’uovo con gallinella e piselli di Tokyo, il tiramisù di Parigi, il gin tonic di Monaco, etc…Ma ora iniziamo dal risotto.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti
• 280 gr riso carnaroli
• 120 gr burro
• 1 foglia di alloro
• 2 gr zafferano in pistilli
• 100 gr parmigiano reggiano
• 10 gr scalogno trito
• 100 gr vino bianco
• 8/10 gr sale fino

Per il brodo vegetale:
100 gr cipolla oro, 100 gr carote, 50 gr sedano verde
• lavare le verdure e tagliarle a dadini piccoli
• lasciarle stufare in una pentola a bordi alti
• aggiungere 2,5 lt di acqua lasciare cuocere senza fare bollire.

1. Tostare il riso con burro e scalogno sfumare con il vino e aggiungere l’alloro, coprire con il brodo a filo,
continuando a girare.
2. aggiungere 1 gr di pistilli di zafferano.
3. Aggiungere il sale poco per volta.
4. Cuocere per 13 minuti.
5. Togliere dal fuoco aggiungere il burro e mantecare energicamente, poi il parmigiano, coprire con un coperchio e
lasciare riposare 2 minuti.
6. Aggiungere il restante zafferano, mantecare e servire.