Campanelle gratinate

Campanelle gratinate

Per la ricetta delle campanelle gratinate, amalgamate il burro, il parmigiano grattugiato, la farina e l’olio. Distribuite il composto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocete nel forno ventilato a 190 °C per 15 minuti circa. PER LA PASTA: Tagliate a fettine sottili la cipolla, salatela e fatela riposare in uno scolapasta […]

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Celentani alla zucca

Per la ricetta dei celentani alla zucca, tagliate a pezzetti la zucca e lessatela nel latte per 15 minuti. Salate e frullate tutto. Intridete la farina di burro morbido. Rimettete sul fuoco la crema di zucca e incorporate con la frusta il composto di burro e farina e il pecorino grattugiato. Fate bollire l’acqua per […]

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Porro o son desto?

L’orto questo mese ci regala aromi delicati, profumi intensi e tanta voglia di riaccendere forno e fornelli. Passata la calura estiva che ci invitava a godere della freschezza dei piatti crudi, è arrivato il momento di ritrovare le nostre ricette preferite. Involtini, gratin, torte salate, vellutate, zuppe, paste, tortini e contorni golosi. Ma anche qualche […]

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Come fare il lievito madre

Abbiamo già parlato della differenza tra lievito di birra e lievito madre o pasta madre.In sintesi, il lievito madre è un semplice impasto di farina e acqua acidificato dalla proliferazione di lieviti e batteri lattici in grado di provvedere alla naturale fermentazione del composto.È più digeribile, garantisce una migliore lievitazione e si conserva più a […]

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Carote: 4 super ricette per ogni stagione

Fingerfood di carote e caprino Gazpacho di carote Gelato di carote e mandorle Ghiaccioli alla carota Spesso, in cucina, prende il sopravvento la noia, a volte solo perché non si conosce bene un ingrediente. Le carote per esempio hanno un potenziale enorme, e spesso nascosto. Di solito le carote sono associate a due mondi agli […]

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Gustoso e filante: il risotto al Castelmagno

Risotto al Castelmagno Risotto al Castelmagno Risotto al Castelmagno Risotto al Castelmagno Risotto al Castelmagno Perfetto per le fredde sere autunnali, il risotto al Castelmagno è un primo che vi darà grandi soddisfazioni, sia nella preparazione, sia per gli sguardi dei vostri ospiti che lo mangeranno. E’ un riso che viene mantecato con il Castelmagno, […]

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Il dilemma della formaggiera: come si conserva il formaggio grattugiato

Parmigiano Reggiano CG 2010 _CGF0166 parmigiano reggiano dop parmigiano reggiano dop2 Consorzio-Parmigiano-Reggiano_Chef-Giacomello_Mezzemaniche_1 ParmigianoReggiano_logo_ID bertinelli Formaggiera sì o formaggiera no? Dietro il “dilemma della formaggiera” si nasconde un tema di conservazione, di valorizzazione del formaggio in tavola; ma in molti ristoranti anche di corrispondenza tra quanto i ristoratori dichiarano nel menu e quanto viene effettivamente usato […]

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Mangiare cinese a Roma: novità

Dao GreenT Hang Zhou Kaiyue Dumpling Bar Lamian Bar Qualcosa si muove. Non nella millenaria cucina cinese, quanto piuttosto nel cliché da involtini primavera e riso cantonese dei ristoranti cinesi all’italiana. Una mistificazione che finalmente è stata smascherata. Complice la globalizzazione, i palati sempre più disposti alle novità e l’apertura al turismo internazionale dei cinesi […]

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La Miglior Pizza d’Italia è quella Grigoris

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Torta Spisigona (che non è la Sbrisolona!)

La torta spisigona è un dolce della tradizione contadina della provincia di Piacenza, e il suo nome deriva dalla voce dialettale “spisigar” che significa spizzicare. Ed è proprio così che si prepara questo dolce, spizzicando l’impasto in piccoli ciuffetti, che danno alla torta un aspetto irregolare ma molto invitante. E’ anche insolito il modo con […]

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