La ricotta è un latticino ottenuto dalle proteine presenti nel siero del latte, cioè la parte liquida che si ottiene dalla caseificazione: per questo motivo non è corretto definirla formaggio (i formaggi vengono ottenuti dalla coagulazione della caseina).  Esistono molti tipi di ricotta che si differenziano in base al latte che viene utilizzato per prepararle: […]

Focaccia a regola d’arte Chiunque sia andato a Messina almeno una volta l’ha vista nei banchi delle panetterie: una focaccia alta, soffice, condita con pomodoro fresco, scarola, formaggio di capra (la Tuma siciliana) e acciughe. è uno street food tipico della città e di tutta la Sicilia orientale, amatissima, e ora arrivata anche a Milano […]

Per la ricetta del tiramisù al cioccolato, amalgamate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais; scaldate il latte fino al bollore, poi versatelo a filo sui tuorli; mescolate bene, scaldate fino alla temperatura di 82°C, cioè fino a quando la crema non comincerà ad addensarsi, senza però bollire. Per la crema al mascarpone: […]

Crostatine di mele renetta Crostatine di mele renetta Crostatine di mele renetta La colazione della domenica a casa, un pomeriggio con gli amici, la merenda con i bambini. Spesso le cose che consideriamo “speciali” sono quelle più semplici, fatte di tempo passato con le persone che amiamo e di cose buone e rassicuranti. Come la […]

A Roma sono considerate un piatto tipico, molto apprezzato e amato perché in grado di rievocare il gusto intenso delle tradizioni di un tempo, fatte di ingredienti semplici: dal Lazio alla Campania è facile trovare le puntarelle sui banchi del mercato per tutto l’inverno, fino a primavera inoltrata. Come cucinarle? Ecco alcune cose da sapere […]

Le uova sode con i nostri consigli Sodo o al tegamino, a colazione, a pranzo o a cena, da solo o come ingrediente di una bella insalata, l’uovo è uno di quegli alimenti che, se consumato con moderazione, è sano e altamente nutriente. Molto proteico e povero di carboidrati, è apprezzato soprattutto dagli sportivi e […]

La primavera sul balcone La primavera sul balcone La primavera sul balcone La primavera sul balcone La primavera sul balcone Non ce lo dice solo il calendario che la primavera è arrivata. Le giornate che si allungano, la luce che rimane sino a pomeriggio inoltrato, il canto degli uccellini che si fa sentire sui rami degli […]

Per la ricetta della frittura di bucce e paninetti biscottati con scarti di centrifuga, lavate bene tutta la verdura. Sbucciate le carote con un pelapatate; tagliate le bucce a striscioline. Togliete la prima guaina del finocchio, eliminate le estremità con le barbine e tagliate la parte bianca a bastoncini sottili (se avete anche scarti di […]

Per la ricetta degli spaghetti cacio, pepe e carciofi, conservate gli scarti risultanti dalla pulitura di 4 carciofi: le foglie esterne, le punte e i gambi ripuliti dalla «corteccia». Tagliate tutto grossolanamente e raccoglietelo in una casseruola; coprite di acqua, aggiungete il succo di mezzo limone e lessate per 45 minuti dal bollore. Scolate, conservando […]

Per la ricetta del tiramisù al caramello salato, ammollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola. Scaldate, a parte, 200 g di panna con il burro e il sale: il burro dovrà sciogliersi perfettamente. Unite la panna calda al caramello. Attenzione: versatene poca alla volta e con […]