Chef come Bottura ce ne sono pochi. Uno che non rinuncia a essere italianissimo ma allo stesso tempo rompe con la tradizione. Uno che gira il mondo e concentra in un piatto la summa della cucina contemporanea. Uno che non ti parla di ingredienti, ti parla di cultura, come ingrediente unico e fondamentale del nostro […]

Ma ora torniamo al grande dilemmma: fiori di zucca o di zucchina? Ogni estate questo dubbio vi attanaglia tanto da rassegnarvi a chiamarli semplicemente fiori? Non disperate ecco come riconoscerli con questa piccola guida. Zucca o zucchina? Siamo abituati a chiamarli genericamente fiori di zucca ma sarebbe lecito fare una distinzione, dal momento che sia […]

I gnocchi alla zucca del Bistrot 64 di Roma La sala principale de L’Essenza di Reggio Emilia Uno dei primi cult della Trattoria Bertozzi a Bologna L’interno del Caffè Mirò a Lecce Il pesce è protagonista da Piedigrotta a Genova Den Pub, suggestivo pub di Verona Insalata di coniglio: un classico di Degusto a Bergamo […]

Gli antipasti sono il piatto che non manca mai sulle tavole italiane, in occasione di ricorrenze o semplicemente di un momento da condividere con amici o parenti. Piacciono perché la scelta è ricchissima, possono essere di mare o di terra, freddi o caldi, semplici o elaborati. Sono la portata che stuzzica di più l’appetito, quella […]

La frittata di pasta è troppo buona. Così buona che sarebbe un peccato considerarla soltanto una ricetta di recupero. Non fraintendete, la nostra filosofia è al 100% antispreco: si può certamente intendere come una ricetta svuota-frigo e può sicuramente essere un buon modo per riciclare la pasta avanzata. Detto ciò, la frittata di pasta si […]

Totani ripieni di frutti di mare, con cannellini Tuffi, sole, gelati sotto l’ombrellone e aperitivi a piedi nudi. Ma l’estate è anche una buona pasta con i frutti di mare gustata al ristorantino incontrato per caso, l’impepata di cozze cui non si può rinunciare e la grigliata mista, da mangiare fino all’ultimo gambero. E se il mare […]

Polpette al sugo: consigli e idee per cucinarle Polpette al sugo: consigli e idee per cucinarle Polpette al sugo: consigli e idee per cucinarle Polpette al sugo: consigli e idee per cucinarle Polpette al sugo: consigli e idee per cucinarle Quando pensate a un piatto che vi fa venire l’acquolina in bocca, che vi mette […]

Quando si cucina, capita spesso di produrre degli scarti: molti sono però assolutamente commestibili e possono essere utilizzati in diversi modi. Gli chef de La Scuola de La Cucina Italiana cercano sempre di creare piatti gustosi, utilizzando come ingredienti base anche gli scarti. Ecco qualche consiglio su come utilizzare ciò che resta di frutta e […]