Coprite con acqua, aggiungete la carne e le cipolle e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti.

Quando l’acqua sarà evaporata schiacciate con un cucchiaio di legno le cipolle, le quali dovranno essere ambrate e cremose.

Salate, pepate, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere per altri 15/20 minuti.

La salsa genovese alla napoletana si sposa perfettamente con gli ziti spezzati e con le mezze maniche e con i mezzi ziti, volendo anche con i rigatoni è ottima.