Si cucina!

Come prima cosa scaldate un fondo di olio in un’ampia padella antiaderente con l’aglio, l’origano e il peperoncino. Una volta che l’olio sarà caldo aggiungetevi le melanzane precedentemente lavate e tagliate a cubetti e fatele saltare a fiamma medio-alta per una decina di minuti, insieme ad un pizzico di sale.

Completiamo il sugo

Una volta che si saranno dorate e leggermente ammorbidite aggiungete la polpa di pomodoro, un goccio di acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per una ventina di minuti con un coperchio.

Condiamo la pasta

Nel frattempo lessate gli spaghetti e scolateli al dente, conservando una tazza di acqua di cottura della pasta. Saltateli nel sugo di melanzane per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura se il condimento dovesse asciugarsi troppo. Unite in ultimo anche il basilico sminuzzato e servite subito, volendo completando con una spolverata di formaggio grattugiato vegano.