Si cucina!

Iniziate lavando e tagliando a dadini la melanzana, poi saltatela in padella con un filo d’olio, lo spicchio di aglio e una presa di sale. Lasciatela cuocere a fiamma media per circa 15 minuti o finché sarà morbida.

Cuociamo le tagliatelle

Lessate le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata, poi scolatele al dente conservando una tazza di acqua di cottura.

Prepariamo il pesto alla siciliana

Nel frattempo versate nel tritatutto le mandorle, i pomodori secchi, il tofu sbriciolato grossolanamente con le mani, il lievito alimentare, l’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Frullate il tutto fino a ottenere un pesto non del tutto omogeneo.

Condiamo la pasta

Unite le tagliatelle alle melanzane, aggiungete il pesto e saltate il tutto per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura della pasta necessaria a ottenere un pesto morbido e cremoso. Servite subito le tagliatelle completando ciascuna porzione con i pistacchi tritati grossolanamente.