C’è chi usa mele renetta, chi quelle rosse; c’è chi lascia le mele a fette in superficie e chi invece le nasconde nell’impasto; c’è chi ama la parigina tarte tatin e chi preferisce le crostate… insomma, la torta di mele è sempre buona, sempre apprezzata, sempre un’ottima idea. Perfetta per ogni occasione, parla di calda atmosfera casalinga e di semplicità. Scopriamo insieme ben 5 versioni di torta di mele, tutte da assaggiare.

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Se oltreoceano la torta di mele per eccellenza è l’apple pie, in Europa le torte di mele per eccellenza sono di due tipi: la tarte tatin e la torta di mele della nonna. La prima posso raccontarvela facilmente: la francese tarte tatin è una torta di mele capovolta, dove la frutta è caramellata in burro e zucchero. Per la seconda tipologia – quella della nonna – c’è un problema: quante nonne ci sono? Impossibile raccontare la torta di mele di tutte le nonne, ma ne ho in mente una in particolare ovvero quella di mia nonna Luisa, tramandata da bisnonna Dina. Senza impasto né uova, solo 4 ingredienti ovvero pane raffermo, burro, zucchero e mele renetta. In famiglia si chiama “pomata”, da pommes ovvero mele in francese, date le origini piemontesi.

Se volete una crostata, ho due proposte per voi: la prima prevede mele a vista e disposte a raggio, l’altra nasconde le mele sotto un guscio intrecciato di pasta frolla. Mi piace molto l’idea di concludere con la torta di mele classica per eccellenza: alta, soffice, con mele nell’impasto e anche in superficie. Bella speziata con la cannella e perfetta in ogni momento della giornata. Allora, da quale comincerete?

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