Zuppa di riso e funghi vegan

Zuppa di riso e funghi vegan

Zuppa di riso e funghi

Zuppa di riso e funghi vegan” è stato pubblicato su Vegolosi, magazine di cultura e cucina 100% vegetale

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Zuppa di riso e funghi vegan

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 10 min
    Cottura: 15 min
    Tempo tot.: 25 min
    Dosi per: 4 persone




Ingredienti

  • 280 g di riso
  • 500 g di funghi misti
  • 23 scalogni
  • 2 coste di sedano
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 ml di vino bianco
  • 2 cucchiai di salsa di soia (senza glutine se necessario)
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • Prezzemolo fresco
  • 150 g di panna vegetale da cucina

Si cucina!

Tritate finemente l’aglio, gli scalogni e il sedano e soffriggeteli in una pentola con un goccio di olio, poi unite i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzetti e cuoceteli a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando spesso per evitare che attacchino sul fondo della pentola. Sfumate quindi con il vino bianco e la salsa di soia, aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con il brodo vegetale. Versate in ultimo anche il riso e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Serviamo

A due minuti dal termine della cottura del riso aggiungete anche la panna vegetale e regolate di sale e pepe, poi servite la vostra zuppa ben calda, completandola con del prezzemolo fresco.

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Conservazione

Potete conservare questa zuppa per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Zuppa di riso e funghi vegan” è stato pubblicato su Vegolosi, magazine di cultura e cucina 100% vegetale.
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