Per la ricetta della caponata di tonno, tagliate a pezzetti i pomodori, frullateli e passateli al setaccio per eliminare bucce e semi. Tostate i pinoli in una padella. Tritate finemente lo scalogno, la carota e il sedano e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, per 3-4 minuti. Aggiungete lo zucchero e […]

Per la ricetta del carpaccio di lonza, misticanza e frutta con aceto ai lamponi, raccogliete i lamponi in una ciotolina e copriteli con l’aceto; lasciate in infusione mentre procedete con la preparazione. Pulite la carne da eventuali eccessi di grasso, salatela, pepatela e ungetela di olio. Rosolatela in una casseruola a fuoco vivo per 3-4 […]

Per la ricetta della focaccia Impastate la farina con 300-330 g di acqua, il lievito sbriciolato e una presa di sale fino a ottenere un panetto omogeneo e cedevole. Ponetelo in una ciotola molto capiente, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare per 30-40 minuti, a temperatura ambiente (il volume dovrà raddoppiare). Stendete quindi la […]

Chi non ha espresso almeno una volta nella vita un desiderio guardando le stelle cadenti nella notte di san Lorenzo? Come ogni anno, cielo sereno permettendo, saremo con il naso all’insù a guardare lo spettacolo della natura, quella natura extraterrestre che un po’ ci affascina per il suo aspetto romantico, un po’ ci incanta come […]

Per la ricetta della macedonia di frutta e verdura, mondate le verdure. Riducete a losanghe i piattoni e i peperoncini, a rondelle le carote e il cetriolo, a tocchetti la zucchina, a pezzi il sedano. Tagliate la cipolla a spicchi, quindi sfaldateli. Scottate le verdure, tranne il cetriolo. Immergete in acqua bollente i fagiolini, i […]

Smoothie di verdure Smoothie di verdura Smoothie di verdura Smoothie di verdura Smoothie di verdura In estate la varietà di ortaggi a nostra disposizione è davvero ampia. E allora, perché non sbizzarrirsi in ottimi smoothies a base di verdure? Colorati, vellutati e invitanti, sono anche ricchi di vitamine e sali minerali, utili alternative alle bibite gassate […]

Strati di biscotti intinti nel caffè alternati ad una golosa crema di mascarpone e una generosa spolverata di cacao amaro a decorare il tutto. Questa la ricetta del vero tiramisù, ma le varianti sono diventate ormai innumerevoli e ognuno le adatta al suo gusto e alle sue esigenze. Savoiardi o Pavesini? Il vero dilemma. Non […]

Per la ricetta dei risi e bisi, scampi e limone, sgranate i piselli raccogliendoli via via in una bacinella con acqua fredda; tenete da parte i baccelli. Sgusciate gli scampi e preparate il brodo: tagliate a metà il sedano, la carota e 1/2 scalogno; rosolateli in una casseruola capiente in un velo di olio extravergine; […]

Per la ricetta delle seppioline arrostite con hummus e anguria, frullate i ceci con la tahina, 1/2 spicchio di aglio tritato, il succo di 1 lime, un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di acqua o poco più fino a ottenere un hummus di consistenza cremosa. Conditelo con 40 g di olio. Liberate l’anguria dai […]

Come rendere morbidi i calamari I calamari sono, tra i molluschi, quelli più semplici da preparare e sicuramente i più gustosi. Le ricette per portarli in tavola sono moltissime: in insalata, alla griglia, in guazzetto, come sugo per una pasta… Il dilemma rimane sempre lo stesso, però: come evitare di renderli gommosi. Basta pochissimo, infatti, […]