Per la ricetta dei culurgiones, mescolate farina e semola, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e impastatele con 150 g di acqua. Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Tritate 1 spicchio di aglio, rosolatelo in una padella con 2 […]

Per la ricetta della mattonella di meringa con crema di fragole montate gli albumi, finché non avranno una consistenza spumosa; unite lo zucchero, poco per volta, continuando a montare con le fruste a immersione. Amalgamate al composto 1 cucchiaio di succo di limone e l’amido di mais setacciato, poco per volta, mescolando delicatamente. Rivestite una […]

Per la ricetta del pignato maritato della Campania, versate 5 litri di acqua in una casseruola molto capiente e cuocetevi per 2 ore e 30 minuti la gallina divisa a metà, il muscolo di manzo tagliato in grossi pezzi, il sedano, le carote e la cipolla, intera con la buccia, insaporendo con 2 gambi di […]

Per la ricetta degli gnocchi al pecorino con fave e pomodorini, sgocciolate le fave, sbucciatele e tritatene circa la metà. Mescolate in una ciotola la ricotta, il pecorino grattugiato, la farina, i tuorli, le fave tritate e un pizzico di sale e di pepe: otterrete un composto abbastanza sodo. Trasferitelo su un tagliere infarinato e […]

Per la ricetta del pollo alle mandorle e zucchine alla menta, scaldate un filo di olio in una padella capiente e rosolatevi i petti di pollo per 5-6 minuti sul lato della pelle e per altri 3-4 minuti sul lato opposto. Tagliate le zucchine a rondelle e rosolatele in un’altra padella, con un filo di […]

Per la ricetta della torta di cioccolato, spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria con il burro. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 60 g di zucchero, finché non saranno molto spumosi. Montate a parte gli albumi con lo zucchero rimasto. Amalgamate al cioccolato fuso, un po‘ alla volta, i tuorli e […]

Per la ricetta della mousse al dulce de leche con noci croccanti, cuocete in una casseruola molto capiente il latte con la panna e lo zucchero per 1 ora, quindi aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato, mescolate e proseguite la cottura per altri 40 minuti. Lasciate intiepidire e unite mezzo foglio di gelatina, precedentemente ammollato in […]

Per la ricetta degli asparagi, fragole e cialda di parmigiano, pelate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti; scolateli, raffreddateli in acqua ghiacciata e tagliateli a metà per il lungo. Dividete qualche fragola in spicchi; frullate le altre con 50 g di olio di oliva, una spruzzata di succo di limone, […]

Per la ricetta del cosciotto di agnello con finocchi gratinati e zucchine novelle, rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi sopra il cosciotto di agnello e massaggiatelo con olio, sale e pepe. Aggiungete salvia, rosmarino, timo, maggiorana, alloro e 1 spicchio di aglio e bagnatelo con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di […]

Per la ricetta del galletto al forno con agretti, aprite i galletti a libro e appiattiteli con un batticarne. Poneteli su una teglia rivestita con carta da forno con la polpa, verso il basso; conditeli con sale e pepe. Tagliate il lardo e il pane a tocchetti, tritateli con l’aglio e mescolateli con la scorza […]