Per la ricetta dell’uovo barzotto, formaggio e insalatine, immergete le uova in acqua bollente e cuocetele per 5 minuti. Scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Mondate lattuga e rucola. Tagliate a fette il formaggio; abbrustolitele su una griglia calda voltandole sui due lati per 4-5 minuti in tutto. Sbucciate l’avocado. Sgusciate le uova e […]

Per la ricetta della burrata e prosciutto croccante con asparagi e pomodorini, tagliate a metà i pomodorini e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Conditeli con sale, zucchero, foglioline di timo limone, l’aglio, sbucciato e tagliato in 2-3 pezzi, e un filo di olio. […]

Per la ricetta delle uova all’occhio di bue, zucchine e carciofi arrostiti, mondate i carciofi, tenendo un pezzetto di gambo, e tagliateli a metà; togliete la barba interna e immergeteli via via in una bacinella con acqua e succo di limone. Tuffateli quindi in acqua bollente salata e acidulata con 1 spicchio di limone, cuoceteli […]

Per la ricetta della torta allo yogurt, fave e piselli, impastate 250 g di farina con i semi di lino, il burro a pezzetti, 1 cucchiaino di curcuma e 60 g di acqua. Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora circa. Stendete la pasta in una sfoglia […]

Per la ricetta delle crespelle con patate e borragine, lessate le patate, pelatele, tagliatele a pezzi e schiacciatele. Mondate la borragine e scottatela in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatela, raffreddatela in acqua ghiacciata, strizzatela leggermente e frullatela con 70 g di olio; tenetene da parte 3-4 cucchiai; amalgamate il resto con le patate […]

Per la ricetta dell’uovo al tegamino con salsa al formaggio, tostate il pane con un filo di olio, nel forno o in una padella. Frullate il grana grattugiato con il brodo vegetale tiepido e 2 cucchiai di olio, con un mixer a immersione, ottenendo una salsa. Montate la panna con un pizzico di sale, pepe […]

Come fare la torta di carote all’inglese Le carote venivano utilizzate nei dolci fin dal medioevo, infatti in questo periodo i dolcificanti erano costosi e di appannaggio delle famiglie più ricche e carote e barbabietole sostituivano egregiamente il classico e carissimo zucchero. Ma le origine della torta di carote non è certa ma la popolarità […]

La ricotta è uno di quegli alimenti che spesso viene ritenuto indispensabile in una dieta. Viene considerato un latticino ipocalorico e, vista anche la sua versatilità, spesso si sostituisce a ingredienti ben più calorici in tantissime ricette dolci e salate. Si fa presto a dire ricotta, però: non esiste solo quella vaccina, quella di capra […]

Per la ricetta delle fave e cicoria, fate reidratare le fave in una ciotola piena di acqua fredda per almeno 8 ore. Potete metterle in ammollo alla sera per averle pronte da cucinare al mattino dopo. Sgocciolatele e lessatele per circa 1 ora in acqua bollente poco salata. Scolatele e trasferitele in una ciotola. Conditele […]

Per la ricetta dell’omelette «soffiata», pulite i fagiolini e scottateli in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolateli e apriteli separando le due metà dei baccelli. Sciogliete una piccola noce di burro in una padella e disponetevi metà dei fagiolini, allineandoli. Insaporiteli per 2 minuti. Separate gli albumi dai tuorli. montate gli albumi a neve […]