Per la ricetta del fagottino fritto, scaldate il latte. Sciogliete il burro e amalgamatevi la farina con una frusta. Unite il latte, riportate sul fuoco, salate, aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata e cuocete per 2-3 minuti, sempre mescolando con la frusta, finché non otterrete una besciamella. Copritela con la pellicola, facendola aderire bene […]

«Che cosa c’è in un nome? Quel che noi chiamiamo col nome di rosa, anche se lo chiamassimo d’un altro nome, serberebbe pur sempre lo stesso dolce profumo». William Shakespeare ha scelto queste parole per far parlare Romeo, in una delle metafore d’amore più citate della storia. L’inconfondibile profumo delle rose  e la delicatezza dei loro […]

Prugne e pesce, un abbinamento che potrebbe suonare come una nota stonata nello spartito delle buone ricette, un po’ come quello del pesce con il formaggio. I più scettici, invece, si dovranno ricredere perché questi due ingredienti, al contrario, vanno a braccetto. Il dolce delle prugne, in alcuni casi, esalta il gusto delicato del pesce, […]

Per la ricetta dei brownie ai pistacchi, sbucciate l’avocado, tagliatelo a pezzi e frullatelo. Amalgamate le uova e lo zucchero, poi unite l’avocado frullato. Mescolate una punta di cucchiaino di lievito alla farina e incorporatela al composto di uova, zucchero e avocado. Sciogliete leggermente il cioccolato, unite anch’esso al composto e aromatizzatelo con un paio […]

Per la ricetta delle mezze maniche alla «bagna caôda» e briciole piccanti, tagliate a metà gli spicchi di aglio ed eliminate il germoglio centrale (anima); lessateli partendo da acqua fredda e scolateli non appena questa raggiungerà il bollore. Ripetete l’operazione per altre 3 volte, così gli spicchi di aglio perderanno parte del loro aroma pungente […]

Per la ricetta della millefoglie di cracker con purè di patate e formaggio, pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata per 30-35 minuti; scolatele, passatele nello schiacciapatate e mescolate il purè ottenuto con il burro. Lasciate intiepidire. Spalmate un po’ di purè su tutti i cracker (oppure distribuitelo con una […]

Non solo la mozzarella, anche la ricotta può essere di bufala. Il formaggio che si ricava dal siero del latte delle bufale ha un sapore dolce, abbastanza deciso e una consistenza grumosa. Dal 2010 quella campana è diventata DOP (Denominazione di Origine Protetta), per questo il suo territorio di produzione e confezionamento comprende una serie […]

Per la ricetta della terrina con salmone affumicato e mascarpone, sbucciate gli avocado, tagliateli a fettine sottili per il lungo, distribuitele ordinatamente in un pirofila, conditele con il succo del limone e lasciatele marinare per 10 minuti; alla fine salatele e sgocciolatele. Scaldate il latte, scioglietevi la gelatina e mescolate tutto con il mascarpone. Insaporite […]