Per la ricetta del tiramisù al caramello salato, ammollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola. Scaldate, a parte, 200 g di panna con il burro e il sale: il burro dovrà sciogliersi perfettamente. Unite la panna calda al caramello. Attenzione: versatene poca alla volta e con […]

Per la ricetta degli spaghetti cacio, pepe e carciofi, conservate gli scarti risultanti dalla pulitura di 4 carciofi: le foglie esterne, le punte e i gambi ripuliti dalla «corteccia». Tagliate tutto grossolanamente e raccoglietelo in una casseruola; coprite di acqua, aggiungete il succo di mezzo limone e lessate per 45 minuti dal bollore. Scolate, conservando […]

Per la ricetta dello scorfano in guazzetto con frutti di mare, Sbucciate e tritate lo spicchio di aglio. Tagliate i pomodorini a pezzetti. Pulite il pesce misto, eliminando teste e interiora, tagliatelo a pezzetti e rosolatelo in una casseruola con l’aglio e 2 cucchiai di olio. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare, unite […]

Per la ricetta del risotto alla mugnaia con mandorle tostate, Eliminate la pelle, se presente, dai filetti di sogliola, afferrandone un lembo dalla parte della coda e tirandola per staccarla, poi tagliate la polpa in trancetti di circa 3 cm. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, tostatevi il riso per circa un minuto […]

Per la ricetta della ciambella di piselli, cialda croccante e crema di robiola, lessate le patate con la buccia finché non diventano tenere. Cuocete i piselli in abbondante acqua bollente: per 3 minuti dalla ripresa dal bollore quelli freschi, per 7-8 minuti quelli surgelati. Scolateli e frullateli subito, ancora caldi, ottenendo una vellutata. Schiacciate le […]

Per la ricetta della barba di frate, acciughe e lamponi, private le acciughe della testa, apritele a libro ed eliminate la lisca, lasciandole attaccate per la coda. Mettetele sotto sale grosso e lasciatele riposare per 50 minuti, poi sciacquatele bene per eliminare il sale. Mondate la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela sotto sale grosso […]

24 marzo: Gelato Day! 24 marzo: Gelato Day! 24 marzo: Gelato Day! 24 marzo: Gelato Day! 24 marzo: Gelato Day! La primavera è arrivata: le giornate si allungano, le temperature si alzano… e scatta il primo gelato della stagione! Una golosità che sa mettere d’accordo grandi e piccini, specie se è artigianale, buono e salutare: […]

Si possono mangiare solo due mesi all’anno e l’ora “x” sta per scoccare. Si tratta degli agretti o barba di frate, una verdura prelibata che compare alla fine di marzo per sparire con il mese di maggio. Simile per aspetto all’erba cipollina, con foglie lunghe e filiformi di un verde brillante, questa pianta ha un […]

Vacca cabannina Vacche cabannine Vacca cabannina Vacca cabannina allo stato brado Vacche cabannine Vacche cabannine allo stato brado Paolo Castagnola dell’Aparc, tra gli allevatori La Prescinseua, formaggio ligure di cabannina Ristorante Il Genovese Ristorante Il Genovese Formaggio di cabannina Formaggio di cabannina Roberto Panizza con i Ravioli di Cabannina al Tuccu Ravioli di Cabannina al […]