Per la ricetta del sarago con mandorle profumate, tagliate a strisce sottili la scorza del limone. Lavate le prugne, snocciolatele e dividetele in 4 picchi. Sbucciate la cipolla, dividetela in 4 spicchi e sfaldatela. Sminuzzate gli aghi di un rametto di rosmarino e le foglioline di un rametto di timo e mescolateli con le mandorle […]

Per la ricetta dei fagiolini in tempura con maionese al cedro, mondate i fagiolini e sbollentateli in acqua salata per 3-4 minuti; scolateli, raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli su carta da cucina. Preparate una pastella, mescolando la farina di riso, la fecola di patate, un pizzico di bicarbonato e 150 g di acqua (se […]

Per la ricetta del risotto, scampi e ciliegie, sgusciate gli scampi ed eliminate il budellino scuro. Tagliate a metà le ciliegie e snocciolatele. Tostate il riso a secco in una casseruola per un paio di minuti; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate insaporire per 1-2 minuti, quindi portate il riso a cottura in […]

Cosa dobbiamo sapere sui capperi I capperi sono una delle piante aromatiche più tipiche dell’estate, con il loro profumo e il loro sapore danno subito un tocco di mare, di Mediterraneo a ogni piatto. La pianta di capperi, o meglio l’arbusto, cresce anche spontanea sui litorali marini delle regioni meridionali, ha foglie consistenti e di […]

Anche quella dell’insalatona perfetta può essere considerata a tutti gli effetti una raffinata arte culinaria. Già, perché mettere insieme qualche foglia di insalata, qualche fettina di pomodoro tagliata a caso, due cubetti di formaggio e una manciata di crostini, per poi ripassare il tutto – magari – con un filo d’olio, l’aceto di ordinanza, sale, […]

Pastiera napoletana, sfogliatella, cannoli siciliani: la tradizione culinaria italiana è ricca di dolci alla ricotta. Ecco allora tante ricette innovative in cui questo latticino dalle origini antichissime dà il meglio di sé. La ricotta, il formaggio dei poveri Il nome della ricotta rimanda direttamente al suo originale metodo di produzione: si tratta infatti di un alimento ricavato dalla ricottura […]

Per la ricetta delle gallinelle e peperoni al forno, sciacquate le gallinelle sotto l’acqua, accomodatele in una pirofila e ungetele con un filo di olio. Mondate i peperoni e i cipollotti e tagliateli a strisce. Uniteli ai pesci nella pirofila e condite con un filo di olio, mezzo bicchiere di vino bianco e un pizzico […]

Per la ricetta della torta di pomodori, lavate i pomodori, tagliateli in 6 spicchi e svuotateli dei semi; adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180°C per 15 spicchi e svuotateli dei semi; adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a teglia rivestita con carta da […]

Classica preparazione della cucina mediterranea i pomodori ripieni rallegrano le nostre estati sia in piatti caldi, per chi ha il coraggio di accendere il forno, sia in simpatici piatti freddi. Come fare i pomodori ripieni freddi La prima cosa importante è la scelta del pomodoro. Meglio che siano ben rotondi come i pomodori ramati o […]