Si cucina!

Iniziate lavando bene i topinambur, sbucciate la zucca ed eliminate i semi e i filamenti interni, poi tagliateli a dadini non troppo grandi. Condite le verdure con sale, pepe, salvia, rosmarino, timo e un bel giro di olio, disponetele su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone e cuocetele in forno statico a 200°C per 20-25 minuti fino a che saranno morbide e leggermente dorate.

Saltiamo gli spinaci

Saltate gli spinaci in padella con un goccio di olio, a fiamma vivace, giusto il tempo di farli appassire. Lasciateli quindi intiepidire poi frullateli con il minipimer insieme a 100 g di acqua, fino a ottenere un composto perfettamente liscio.

Prepariamo la pastella

In una ciotola setacciate la farina 0 e la farina di ceci, aggiungete il sale e gli spinaci frullati, completate con l’olio e la restante acqua e mescolate bene il tutto con una frusta in modo da ottenere una pastella fluida e perfettamente liscia.

Cuociamo le crepes

Scaldate bene una padella antiaderente, ungetela con un goccio di olio di semi, eliminando quello in eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina, e versate un mestolo di pastella, ruotando al contempo la padella, in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma media, poi girate la crepes e terminate la cotture per altri 1-2 minuti sul secondo lato. Man mano che le crepes saranno pronte impilatele su un piatto, in modo da tenerle al caldo.

Completiamo la farcia

Sbriciolate il tofu con le mani e saltatelo in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e la salsa di soia, per circa 5 minuti a fiamma vivace in modo da farlo dorare e insaporire bene. Unite quindi il tofu alle verdure, mescolate bene, poi prelevate un paio di cucchiai di farcia e frullateli nel tritatutto, in modo da renderli cremosi, quindi riuniteli alle verdure, mescolando bene.

Farciamo le crepes

Farcite ciascuna crepes con qualche cucchiaio di ripieno, ripiegatele in 4 e servitele subito, oppure disponetele in una teglia e scaldatele per una decina di minuti in forno a 160°C, condite con un goccio di olio extravergine d’oliva.

La ricetta base delle crepes vegan e altre idee, anche dolci

Le trovate a questo link: https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/crepes-vegane/